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Asado Oscuro vs Ligero - Conozca la diferencia

¿Alguna vez se ha preguntado por qué tiende a preferir un asado ligero sobre un asado oscuro, o viceversa?  How does roasting change the flavor and composition of a coffee bean?

Asados Ligeros-

El café tostado ligero conserva la mayoría de las características originales de los granos de café. Tiene menos aceite en el exterior del frijol y tiene una acidez más alta que los granos tostados oscuros.

Entonces, ¿cómo SABEN?

Los granos tostados ligeros tienden a ser más afrutados y florales.  Si el tostado es muy ligero y no penetra en el centro del grano, también puede detectar sabores a pasto.  Los sabores en granos tostados ligeros pueden ser más vibrantes y únicos.

¿Qué hay de los Asados Oscuros?

Los granos tostados oscuros son mucho más fuertes y se pueden ver aceites en el grano mismo.  Los asados oscuros a menudo tienen un sabor más audaz y rico, y usted está casi exclusivamente probando las notas del proceso de tostado.  Un asado más oscuro también tiene un menor contenido de cafeína que un tostado más ligero

¿De qué se trata el aceite?

Cuando se tuesta un grano de café, los granos sufren una reacción química que hace que las paredes de las células exploten. Esto libera los gases y aceites atrapados dentro de ellos.  El aceite agrega un grosor al café.  Los asados oscuros han sido tostados por más tiempo, este proceso inicialmente produce un café más pesado, pero luego se reduce a más tiempo que se asa un grano.

Beneficios para la Salud?

Algunos estudios han demostrado que los asados ligeros pueden tener más beneficios para la salud que los asados oscuros debido al hecho de que los asados más ligeros retienen más antioxidantes naturales que se pierden en el proceso de tostado. 

"Cuando tostamos algo, lo exponemos al aire, también hay un elemento de tiempo y un elemento de temperatura involucrados, y todas esas cosas contribuyen a la oxidación... Esto agota las moléculas antioxidantes presentes en los molinillos de café ... Se sacrifican durante el proceso de tostado ... Pero lo ideal sería conservarlos tanto como sea posible, para que puedan tener un mejor efecto dentro del cuerpo en lugar de desperdiciarse fuera de ella ". - Sampath Parthasarathy, PhD, interim associate dean at the University of Central Florida School of Medicine and Journal of Medicinal Food editor-in-chief.

¿Cuál es el mejor?

¡A cada cual lo suyo!  Aquí en Wacaco creemos que hay un momento y un lugar para todos los asados, ligeros u oscuros, y todo lo que está en el medio!  La variedad es la sal de la vida, ¡disfrute!


 

 

 

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