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Traditional Coffee vs Espresso:  What's the difference? | Wacaco
Feb 18, 2017Daniel Kennedy

Café traditionnel vs expresso : quelle est la différence ?


Café traditionnel : généralement préparé à partir d'eau chaude coulant lentement à travers des grains grossiers pour créer une tasse de 8 oz. La teneur en caféine (80-185 mg par tasse de 8 onces) est supérieure à celle d'un expresso typique (40-75 mg par 1 once), en raison du volume plus important. Les historiens placent cette méthode de brassage entre le 10ème et le 15ème siècle après JC et la plante / boisson provient du Yémen et de l'Éthiopie. Les graines de café ont d'abord été exportées d'Afrique de l'Est vers le Yémen, et les commerçants yéménites ont ramené du café au Yémen et ont commencé à cultiver les graines. Au XVIe siècle, le café avait atteint la Perse, la Turquie et l'Afrique du Nord, puis l'Europe, puis le reste du monde. Ce type de préparation a été la méthode de préparation prédominante, en particulier en Amérique, bien que les méthodes de brassage alternatives soient à la hausse depuis les années 1950.

Espresso : Eau/vapeur très chaude poussée à travers des grains de café finement moulus à 8x ou plus de pression atmosphérique. Cette méthode d'infusion alternative remonte à la fin du 19e/début du 20e siècle à partir de brevets italiens et la taille de la portion de 1 à 2 oz est le résultat de la quantité d'eau qu'une personne pouvait physiquement "tirer" à travers les premières machines en raison de leur ressort. / conception de levier. Tirer une plus grande quantité d'eau à la pression typique de plus de 8 bars sur les machines à expresso d'origine serait presque impossible en raison des limitations de conception (incroyable qu'avec l'aube de la nouvelle technologie et l'innovation de Minipresso, une machine à expresso tient désormais dans une main). Cette méthode s'est popularisée en Italie en tant que méthode d'offre de portions individuelles fraîches et a introduit les types de cafés / bars à expresso qui sont populaires aujourd'hui. Un aspect unique de l'espresso est la crème, qui résulte de l'émulsification des huiles de grains de café réagissant à l'eau à haute pression lors de son passage à travers le marc tout en libérant rapidement du C02 au cours du processus. Plus la crème est foncée, plus l'espresso est fort (meilleure est l'extraction). Minipresso est une méthode analogique de fabrication d'espresso et crée un expresso comparable aux infuseurs à levier et automatiques haut de gamme.

Feb 18, 2017 Daniel Kennedy